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烤箱烤蛋糕的温度和时间

烤箱烤蛋糕的温度和时间

分类:健康

标签: # 蛋糕 # 怎么烤 # 如何烤 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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电烤箱做为一种普遍的家用电器,实际上有很多盆友对其的应用还是没有把握及时的。应用电烤箱制做烤蛋糕实际上是非常简单的作法,可是有一部分盆友对其的温度和时间的把控是不清楚的。烤箱烤蛋糕需要留意生日蛋糕的净重,例如生日蛋糕在100g下列的,就需要用200摄氏随后烤12-18分钟。

生日蛋糕在电烤箱中怎样成形的呢?将生日蛋糕面浆浇筑进烤模送进烧烤箱后,原先可流动性的粘稠状乳化油转化成具备固定不动组织构造的固相凝胶体,生日蛋糕内部组织产生多孔眼的瓤状构造,使生日蛋糕绵软而有一定延展性;面浆表面表皮层在烤制高温下,糖原产生黄棕色和焦糖化反应,色调慢慢加重,产生舒目的棕褐色泽,释放出生日蛋糕独有的香气。

烤蛋糕要依据生日蛋糕的尺寸和类型来决策温度和时间,小的生日蛋糕运用高温而短的烤烤制时间;而厚的生日蛋糕要用超低温而较长的烤制时间。

生日蛋糕净重在100g 下列,要用 200℃,烤 12~18 分钟上下,左右火一样尺寸;

净重在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,去火较容易上火大;

净重在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1钟头上下,去火较容易上火大。

用平烘烤盘的生日蛋糕,用容易上火来烤,去火用极为细微,要是使生日蛋糕底端能造成色调就可以,容易上火约 180~200℃、去火约 120℃上下,时间 15~20分钟上下。

一般 常说的超低温就是指160℃至170℃中间,高温是190℃至232℃中间;常温下就是指 171℃至190℃中间。乳沫类和轻鲜奶蛋糕运用高温烤焙;重奶油和戚风蛋糕类运用常温下烤焙;生日蛋糕和大中型生日蛋糕运用超低温烤焙。

假如烤制温度小于需有温度,烤出去的生日蛋糕通常顶端平整而黏手,四周向中央收拢,烘烤盘里侧带有粘附的面浆,另外内部组织十分绵软。

假如烤制温度高过需有温度,生日蛋糕中央往上突起,顶端裂开,生日蛋糕边缘从烘烤盘向内收拢,但烘烤盘里侧光滑而不容易有面浆粘附在上面,内部组织比较密不可分。

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假如生日蛋糕没有烧熟,上端在外皮下列会出现一层胶黏的生面浆。

假如生日蛋糕下一层贴近底端上有这类黏实的生面浆或水线,则秘方内水分使用量过多,或底火不足和拌和时无法将秘方中植物油脂拌和匀称等原因。

面包制作方式

原材料:高粉300克,鸡蛋液30克,白糖35克,盐3克,酵母菌5克,水165克,无盐黄油30克。

提前准备:除开无盐黄油外,把全部的原材料放到一起,搓成面糊。一直将面糊揉到能拖出膜时添加无盐黄油再再次揉,至到出肌肉筋膜后,将面糊放到温暖处开展基本发醇。

作法:

1、见到面粉发酵至2.5倍大时,分为8份,揉圆后松弛15分钟,这就是吐司面包坯了。

2、把吐司面包坯摆入烘烤盘,放电烤箱里,底端放一盘沸水。等吐司面包坯最终发醇至2倍大时,在表层刷一层鸡蛋液,最终在吐司面包坯的表层撒些芝麻以提升香气。

3、小烤箱180度,中高层左右火烧20分钟就可以公布。

表明:和面是个力气活,但吐司面包口味的优劣与和面是不是取得成功有一定的关联,一定要揉出肌肉筋膜才美味。

小提示

1、电烤箱的蒸气作用: 一些电烤箱会含有此作用,针对常常会用烤箱做面包的人而言是十分有必要,由于烤制时蒸气作用会喷撒水蒸汽,能够 使烤制的吐司面包外皮松脆且膨松。

2、电烤箱热气作用: 电烤箱热气作用能够 大大提高电烤箱内气体互换高效率,让食材烤制时遇热更为匀称、完全,也可以让食材能够 迅速上色,因此觉得这一作用是必需的。

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    2022-03-19 00:03:18 

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    2022-05-09 00:00:21 

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