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新2足球app:老人言:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是啥意思?

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分类:健康

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中国的美食文化博大精深,人们对美食的制作和品尝也颇有研究,除了众所周知的八大菜系之外,很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道,一道受人认可的美食除了需要好食材之外,如何处理和制作食材也很重要,其中就包括调料的搭配。

俗话说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?

鱼不蒜

“鱼不蒜”是说做鱼的时候不要用蒜,那么为什么在老祖宗的眼里鱼和蒜不能一起使用呢?其实鱼肉的肉质本身是比较鲜美的,经过烹饪之后,无论是红烧还是炖汤,都能够保证鱼肉的鲜美程度。

但是将大蒜放到鱼肉里,就会影响到鱼肉的味道,鱼肉本身会散发着一股清香的味道,如果加上了大蒜,那么就可能会掩盖鱼肉的清香味。

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牛不韭

”牛不韭“的意思是说做牛肉时不能放韭菜,平时吃多了韭菜也会容易导致消化不良的问题出现,对肠胃健康不利。如果把韭菜放在牛肉里面的话,就会把牛肉原本的味道给盖住,所以古人不太建议这两种食物放在一起烹饪。

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还有一种说法是韭菜是壮阳草,牛肉的热量也比较高,如果把这两种高热量食物放在一起,年轻人吃了以后精力会比较旺盛,也会容易出现上火的情况。

肉不姜

现代有些人在烹制肉制品的时候,会加一些姜片,在一定水平上可以除去肉类食物中的腥味儿,还可以使肉类食品的口味更好。但也有很多人会觉得姜片味儿辛辣,假如放进制做的肉制品中,会遮盖肉制品原来的香气

实际上在做肉制品的时候是可以少量放入姜片的,例如在制作鸡脯肉或是鱼类时,添加生姜可以除去肉类食品本身含有的腥味儿,可以更好地保持食物原来的美味。
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